Macinare il caffè al peso rende più facile la regolazione di ogni macchina da espresso. Per questo c'è la Mazzer Mini G: fornisce la quantità che hai impostato, anche se hai ruotato il grado di macinatura. Questo aiuta sia i principianti che i professionisti. La smerigliatrice Grind-by-Weight con dischi di macinatura da 64 mm costa circa 1150 franchi svizzeri.
Resta la domanda su cosa può fare la smerigliatrice. Come appare la distribuzione delle particelle? Qual è il sapore dell'espresso? E ha retention? Possiamo dirlo subito: ce l'ha. E la quantità è il numero più sgradevole di questo test.
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Elaborazione: difficile da battere in questa fascia di prezzo
La Mini G è inconfondibilmente una Mazzer. Michel lo sintetizza perfettamente: "In questo segmento di prezzo è il dispositivo costruito più pregevole e durevole che esista." Chi compra una Mazzer probabilmente la userà ancora tra 30 anni, anche se dovrai cambiare i dischi di macinatura nel corso degli anni - durano circa dieci anni a seconda della portata.
C'è un aspetto negativo nel supporto del portafiltro. Puoi regolarlo finemente in altezza e profondità, e ogni portafiltro che abbiamo provato si adatta. Tuttavia, per la regolazione hai bisogno di un cacciavite a croce, esagono interno, esagono esterno e una chiave inglese - un vero e proprio paesaggio di viti in una smerigliatrice che altrimenti è costruita così elegantemente.
Lo scarico è il benchmark
La cosa migliore della Mini G accade nei secondi in cui il caffè macinato cade nel setaccio. Un fine flusso polveroso, distribuito uniformemente, un mucchio pulito nel setaccio. Puoi completamente ignorare WDT o altri strumenti di distribuzione. Il caffè macinato è soffice e molto ben distribuito e si adatta bene al setaccio nonostante la soffice struttura: nel nostro setaccio da 18,5 grammi è entrato facilmente. Se qualcosa cade fuori, puoi facilmente regolare la posizione del supporto del portafiltro.
Importante: la soffice struttura non è la stessa cosa della distribuzione delle particelle. Approfondisci questo aspetto tra poco.
21,2 grammi in 10 secondi, 84,9 dB
Con il serbatoio dei chicchi pieno, la Mini G eroga 21,2 grammi in 10 secondi, per 18 grammi le occorrono 9,5 secondi. Non è incredibilmente veloce, ma è dalla parte rapida ed è molto piacevole per l'uso quotidiano.
Nel funzionamento continuo misuriamo 84,9 dB. Non è certo la smerigliatrice più silenziosa. Ma il numero da solo non descrive bene il suono. Il rumore è piacevole, non aggressivo, piuttosto un motore potente ed elegante che macina velocemente il caffè.
Termicamente la smerigliatrice rimane tranquilla. I chicchi entrano a 22,6 °C, il primo campione è a 27,9 °C, dopo cinque macinature consecutive con una pausa di 20 secondi siamo a 29,9 °C. Una media di 28,5 °C. I dischi di macinatura non si scaldano, neanche con più estrazioni successive.
Consistenza e Grind by Weight: è onesta
La Mini G non ti mostra quello che hai impostato, ma quello che è effettivamente uscito. Con le smerigliatrici Grind-by-Weight, questo non è scontato: vedi dove sei.
Su cinque macinature da 18 grammi misuriamo 17,8 / 17,9 / 17,8 / 17,7 / 18,0 grammi. La deviazione media è di 0,1 grammi, la deviazione standard è di 0,11 grammi. Solido. Per una smerigliatrice che dovrebbe pesare esattamente al grammo, avremmo preferito 0,1 grammi come massimo. Gli scarti a 17,7 grammi sono già piuttosto grandi per una smerigliatrice GbW.
Se la smerigliatrice non raggiunge il peso target, macina un po' di più. In linea di massima corretto, perché alla fine il dosaggio corretto finisce nel portafiltro. Michel vede comunque un problema: ogni motore ha una fase di avvio, e in questa fase di avvio si crea un'immagine leggermente diversa delle particelle. Ma con un incremento di 0,2-0,3 grammi questo non cambierà l'estrazione.
Retention: 11,8 grammi - e così per casa è fatta
Se guardi agli espresso da fare a casa, la Mazzer Mini G ha un grande problema. La retention della Mini G è di 11,8 grammi in assoluto. Misuriamo 10,6 grammi temporaneamente e 1,2 grammi permanentemente. Questo valore la mette tra le smerigliatrici destinate all'uso domestico sulla lista dei problemi.
Prima la nota positiva: la maggior parte è temporanea, si ricambia cioè con ogni macinatura. Permanentemente si incolla poco. Gli 1,2 grammi permanenti sono tipici per una smerigliatrice con serbatoio.
Tuttavia: 10,6 grammi di retention temporanea significano che nel tuo portafiltro finisce sempre più di mezza porzione di caffè che è una macinatura più vecchia. E se cambi il grado di macinatura, devi prima macinare questi quasi 11 grammi prima che la nuova impostazione sia visibile. Questo è frustrante nella pratica quotidiana e costoso quando si regola un nuovo caffè.
Caro team Mazzer: La smerigliatrice è divertente, lavoriamo volentieri con essa. Ma 11,8 grammi sono troppi per casa. Riducete la camera di macinatura in dimensioni o spessore.
Per il Single Dosing la Mini G non è un'opzione, e non è neanche il suo obiettivo. Per questo c'è il modello gemello, la Mazzer Philos.
Svuotiamo i serbatoi dei chicchi delle nostre smerigliatrici la sera. Allora la mattina regoli una volta e vai avanti, e la retention non è un problema per tutto il giorno. Esattamente in questo ritmo si sente al massimo la Mini G.
Regolazione del grado di macinatura: un tacca corrisponde a cinque secondi
L'aggiustamento del grado di macinatura è tipico Mazzer: regoli l'intera parte superiore della smerigliatrice attraverso una vite di precisione. È diventato notevolmente più piacevole rispetto ai vecchi modelli, dove si doveva applicare così tanta forza per regolare che era difficile trovare il grado di macinatura con precisione.
Una tacca sulla scala corrisponde a circa quattro o cinque secondi di tempo di estrazione. Nel nostro blocco di test siamo finiti a 23, 24 o 25 secondi oppure direttamente a 30-32 secondi. Le posizioni intermedie sono possibili se regoli abbastanza delicatamente. Ma poi devi di nuovo macinare i quasi 11 grammi prima di vedere il risultato. Trovare il grado di macinatura con questa smerigliatrice richiede un buon tocco, pazienza e la disponibilità a sprecare caffè a causa della retention elevata.
Un suggerimento per la pulizia: quando smontate la smerigliatrice, pulite bene la vite di precisione con il pennello prima di rimontarla. Altrimenti avrete difficoltà a riagganciarla.
Riproducibilità: il picco principale torna, la parte fine no
Per il test di regolazione passiamo da Espresso (T4, grado di macinatura 7,4) a Ristretto (T5, 7,2), poi a Caffè crème (T6, 7,8) e visivamente torniamo alla marcatura originale (T7).
Il picco principale torna pulito: 217,7 µm a T4, 220,6 µm a T7. Il valore x50 scende però da 238,9 a 191,8 µm - circa 47 µm di deviazione. La ragione sta nella parte fine: il picco fine si sposta da 32,1 a 40,1 µm e nella curva a T7 è notevolmente più alto che a T4. Quindi il grosso torna grosso, ma arrivano più fini. In tazza questo si manifesta nel tempo di estrazione: invece dei 25 secondi impostati, a T7 siamo tra 23 e 27 secondi.
Conseguenza pratica: tornare semplicemente alla vecchia marcatura visivamente non è sufficiente. Se passi tra ricette, regola meglio con una bilancia e un cronometro.
Distribuzione delle particelle: picco principale a 217,7 µm - buono per molti caffè
Misuriamo la distribuzione delle particelle in cooperazione con il Coffee Excellence Center della ZHAW sul Retsch Camsizer X2.
Nell'impostazione Espresso (T4), il picco principale è a 217,7 µm, il valore x50 è a 238,9 µm, il picco fine è a 32,1 µm. Per confronto: Ristretto (T5) arriva a 196,0 µm x50, Caffè crème (T6) a 275,5 µm.
L'intervallo 220 µm del picco principale è un posto buono per molti caffè. Con le torrefazioni scure e medie ottieni una chiarezza extra senza perdere corpo e texture. E con i caffè fruttati c'è una certa chiarezza, eppure il corpo e la texture rimangono intatti. La smerigliatrice unisce qui il meglio di due mondi: i caffè leggeri funzionano bene, con un compromesso minimo sulla chiarezza, così come le torrefazioni scure e robuste.
I dischi Mazzer 233M da 64 mm sono incorporati. Dal punto di vista dei dischi, Mazzer ha stabilito gli standard, è uno dei punti di forza dell'azienda. Oltre ai dischi 233, sono stati testati i k202, che hanno convinto soprattutto per la loro dolcezza e chiarezza.
Uso, display e app
Qui Mazzer ha preso una strada strana. Per cambiare la dose, vai al menu, poi alla tazza, poi alle impostazioni di sicurezza, poi alla dose 1, regola e salva. Prima dovevi semplicemente tenere premuto a lungo il pulsante 1. Il display è un puro display, non uno schermo tattile. Aggiungi i dettagli nella traduzione tedesca: un "Menüe" con due E, maiuscole e minuscole miste. Se passi dal dosatore al portafiltro senza ricalibrare, la smerigliatrice ti dice che hai "Übergewicht". Michel l'ha presa un po' personalmente.
Dovresti comunque ricalibrare. Il peso di calibrazione è incluso ed è allo stesso tempo la base per il dosatore magnetico. Dopo ogni passaggio tra dosatore e portafiltro un'altra volta. Questo fa parte della consistenza.
Poi c'è l'app, con cui spesso filosofeggiamo sul valore aggiunto delle app. Se una smerigliatrice ha una navigazione di menu così dettagliata e un display abbastanza grande, non ha bisogno di un secondo livello di controllo sullo smartphone - se non forse per un futuro collegamento con la macchina o la bilancia. Almeno i refusi potrebbero essere corretti attraverso l'interfaccia. Abbiamo testato il firmware 2.1.00008.
Tra l'altro: a differenza della Mahlkönig E64 WS, la Mazzer Mini G non ha il riconoscimento del portafiltro.
Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile
Il caffè di questo test: dolce e cacao, malto, marzapane e cioccolato scuro, più un'acidità fine. Il motivo per cui possiamo ancora sperimentare di sera.
In tazza
Abbiamo assaggiato con il nostro caffè di riferimento, l'Espresso Apas della cooperativa APAS dal Brasile - nel video nella versione decaffeinata. Dolce, cacao, un po' di malto, marzapane e cioccolato scuro. La nocciola rimane, più un'acidità fine e delicata. Denso al palato. Questo corrisponde alla misurazione: la Mini G costruisce corpo e texture, e rimane un certo livello di chiarezza. Per le torrefazioni classiche e più tradizionali è esattamente giusto, ma anche i caffè leggeri se la cavano bene.
Conclusione
La Mazzer Mini G è costruita eccellentemente, macina perfettamente nel setaccio e macina espresso che ci piace in tutte le direzioni dello spettro. Abbiamo provato torrefazioni leggere e scure e abbiamo avuto davvero piacere a bere un caffè decaffeinato molto buono con l'Apas Decaf.
Diciamola così: quando la smerigliatrice è regolata e abbiamo fatto più estrazioni di fila, è stata convincente su tutta la linea. Ma il percorso verso la regolazione e le pause tra di essi hanno fortemente compromesso il flusso di lavoro. E qui c'è la grande retention di 11,8 grammi che diventa un problema quando non fai caffè per un po' o regoli la smerigliatrice. Perché significa che devi macinare circa 12 grammi ogni volta prima di vedere l'effetto del nuovo grado di macinatura nell'estrazione.
Punti forti: Costruzione e longevità, difficile da battere in questa fascia di prezzo. Lo scarico nel setaccio è soffice e omogeneo - puoi risparmiare l'attrezzo WDT.
Quello che è davvero interessante: la Mazzer fornisce un Grind by Weight "onesto" e mostra quello che è effettivamente uscito. Se macina solo 17,7 grammi, la smerigliatrice l'ammette, e puoi dosare di più.
Termicamente la smerigliatrice è discreta con 29,9 °C dopo cinque macinature. Il rumore di macinatura è piacevole nella qualità del tono nonostante gli 84,9 dB.
Punti deboli: 11,8 grammi di retention. Regolazione del grado di macinatura un po' rigida, dove una tacca corrisponde a quattro o cinque secondi. Navigazione del menu poco intuitiva, un'app senza valore evidente con errori di traduzione. E ritornare semplicemente a livello visivo non è sufficiente: 47 µm di deviazione x50 tra T4 e T7.
Per chi? Per un piccolo ambiente commerciale. Hai un ufficio con venti persone e una macchina espresso monogruppale con volumetria? Allora la Mazzer Mini G è perfetta per te. Vuoi fare un stand a un festival gastronomico dove scorre anche il caffè? Oppure stai cercando una seconda smerigliatrice per caffè crème o caffè decaffeinato con 30-40 shot al giorno per un piccolo bar? Questi sono campi di applicazione dove la Mini G farà una bella figura, così come in una grande casa in comune.
La Mini G di Mazzer convincerà dove al mattino regoli una volta e poi continui. Poi la retention gioca a malapena un ruolo e la robustezza mostra la sua piena forza.
Per chi no? Per tutti quelli che fanno due o quattro espresso al giorno a casa. Chi deve macinare quasi 11 grammi dopo ogni regolazione perde proprio il comfort che Grind by Weight avrebbe dovuto portare. Per il Single Dosing la smerigliatrice è comunque la scelta sbagliata. Nel nostro grande test delle smerigliatrici espresso troverai candidati più adatti a casa.
Rapporto qualità-prezzo: Per circa 1150 franchi ricevi una qualità costruttiva a livello gastronomico, un'immagine di macinatura che cade nel portafiltro come pochi altri, e una bilancia funzionante. Quello che non ricevi: un'operazione moderna e una retention moderna. Regolo il grado di macinatura in questa forma dal 2007 con le mie vecchie Mazzer Robur. Avremmo desiderato che il lavoro di sviluppo fosse rivolto lì invece che verso un'app.
Risultati del test: Mazzer Mini G
Valutazione secondo il protocollo di test KM per smerigliatrici espresso. Tutte le misurazioni sono state effettuate da noi. La prestazione Single Dosing corrisponde alla retention temporanea, perché esattamente quella quantità rimane nella camera dopo la macinatura. La distribuzione delle particelle non influisce deliberatamente sulla valutazione a colori perché dipende dalla torrefazione.
Specifiche tecniche in sintesi
| Proprietà | Valore |
|---|---|
| Prezzo | ca. 1150 franchi svizzeri (prezzo consigliato, situazione agosto 2026) |
| Dimensione dischi | 64 mm |
| Tipo di disco | Flat, Mazzer 233M |
| Modalità di funzionamento | Hopper / Grind by Weight |
| Velocità di macinatura | 21,2 g / 10 sec; 9,5 sec per 18 g |
| Volume sonoro | 84,9 dB(A) |
| Temperatura di macinatura | 27,9–29,9 °C (media 28,5 °C; chicchi 22,6 °C) |
| Retention assoluto | 11,8 g (10,6 g temporaneo, 1,2 g permanente) |
| Consistenza (dev. std.) | 0,11 g su 5 × 18 g |
| x50 Espresso (T4 / T7) | 238,9 µm / 191,8 µm |
| Picco principale (T4 / T7) | 217,7 µm / 220,6 µm |
| Picco fine (T4 / T7) | 32,1 µm / 40,1 µm |
| x50 Ristretto (T5) / Caffè crème (T6) | 196,0 µm / 275,5 µm |
| Controllo RPM | No |
| Peso | 10 kg |
| Particolarità | Grind by Weight, dosatore magnetico con peso di calibrazione, WLAN e app, firmware nel test 2.1.00008 |
Come sempre, abbiamo anche testato questa smerigliatrice secondo il nostro protocollo KM e l'abbiamo acquistata noi stessi. Questo test non è stato richiesto da Mazzer. Le tazze nel video provengono dallo studio di ceramica di Annika Vogler a Lindau sul Lago di Costanza. Abbiamo acquistato le tazze e siamo felici di mostrare nei nostri video tazze da piccoli studi ceramici per sostenerli.
