Test Compak Fino: ha davvero bisogno della bilancia?

Dopo la macinatura, all'interno del Compak Fino Scale rimangono soltanto 0,3 grammi di caffè. Questa ritenzione minima colloca il macinacaffè ai vertici assoluti nel nostro banco di prova che conta oltre 100 modelli. Il Fino è un macinacaffè Single Dosing con macine coniche da 63 mm, realizzato dal produttore spagnolo Compak.

In passato Compak si è fatta conoscere principalmente per i macinadosatori professionali. Questo passaggio ai macinacaffè domestici per la dose singola rappresenta un cambio di rotta importante, e i nostri test confermano che la scelta è azzeccata. Il Compak Fino offre ottime prestazioni.

Abbiamo visto questo modello per la prima volta tre anni fa ad HOST a Milano, ed è arrivato sul mercato solo di recente. È disponibile in due versioni: con bilancia integrata a circa 790 euro e senza bilancia a circa 599 euro (dati aggiornati a settembre 2026).

Questo ci porta alla domanda centrale di questo test: a cosa serve una bilancia posizionata sotto la tazza di raccolta su un macinacaffè Single Dosing?

Un pinguino con un design unico

Il Fino ha un'estetica differente da qualsiasi altro modello nel nostro laboratorio. Abbiamo acquistato la versione blu, e sulle forme io e Michel abbiamo scherzato nel video: a metà strada tra un pinguino in frac e un elettrodomestico da cucina per spremute. Una questione di gusti! Sulla qualità costruttiva non ci sono invece dubbi. Il corpo in metallo trasmette solidità al tatto, senza giochi o imperfezioni d'assemblaggio. Con i suoi 7 kg di peso resta perfettamente stabile sul piano di lavoro.

La scheda tecnica indica un'altezza di 308 mm a coperchio chiuso e 405 mm a coperchio aperto. La versione Scale è leggermente più alta (34,5 cm). Con 16 cm di larghezza e 23-24 cm di profondità cavo incluso, si posiziona agevolmente sotto i pensili della cucina a coperchio chiuso.

Nella confezione sono inclusi un pennello, un cacciavite, un panno e un soffietto. Il soffietto si inserisce perfettamente nel condotto senza rischiare di cadere, diversamente da altri modelli. Con alcuni colpi di soffietto a fine macinatura, la camera si svuota completamente. Il bicchiere dosatore ricorda molto nella forma del fondo quello della Niche Zero. È comodo e si adatta bene al portafiltro.

Con i suoi 250 grammi risulta tuttavia piuttosto pesante. Altri bicchieri nel nostro comparativo pesano meno di 80 grammi svolgendo lo stesso lavoro. Si nota una leggera carica statica nel bicchiere: un colpo sul fondo, una mescolata e si versa nel filtro.

Gli osservatori attenti noteranno diverse somiglianze costruttive con la Niche Zero.

Macine coniche da 63 mm a 270 giri/min e una scala graduata molto precisa

All'interno lavorano macine coniche da 63 mm di diametro, azionate da un motore con riduttore da 280 Watt che ruota a 270 giri al minuto. Non è presente un variatore di velocità; il numero di giri è fisso.

La regolazione della macinatura è il vero punto di forza di questo macinacaffè. Ruotando la ghirlanda esterna, la scala continua presenta tacche sottili così vicine che un singolo tratto modifica il tempo di estrazione di circa uno-due secondi. Questo consente di calibrare l'espresso con estrema accuratezza.

Va fatta una precisazione sul punto zero: di serie la macinatura più fine risultava troppo grossolana per l'espresso. Abbiamo dovuto ricalibrare il punto zero tramite l'anello interno. È un'operazione prevista dalla struttura che richiede un minuto, ma sarebbe preferibile trovarla già tarata di fabbrica.

15,4 grammi in 10 secondi e 77,9 decibel

Per macinare 18 grammi il Fino impiega 14,3 secondi, pari a 15,4 grammi in 10 secondi. Si colloca tra i macinacaffè Single Dosing più moderati del nostro comparativo. Ciò è dovuto ai bassi giri del motore, una scelta tecnica pensata per preservare le qualità aromatiche del caffè.

In compenso il Fino è molto silenzioso: 77,9 dB(A) misurati a 20 cm di distanza sotto sforzo. Restare sotto gli 80 dB è un ottimo valore, e la frequenza del suono risulta bassa e poco fastidiosa.

Temperatura di macinatura e costanza

I chicchi partono da una temperatura ambiente di 21,4 °C. Su cinque macinature consecutive con pause di 20 secondi, la polvere si attesta tra 26,3 e 30,7 °C, con una media di 28,4 °C. La temperatura rimane stabile lungo la serie, evitando surriscaldamenti anche con tostature chiare.

Sulla costanza della dose misuriamo una deviazione standard di 0,11 grammi, che rappresenta un ottimo risultato. Un dettaglio interessante: applicando il metodo RDT (una goccia d'acqua sui chicchi prima di macinare), la deviazione sale leggermente a 0,148 g, mentre aspirando la camera scende a 0,055 g. Il Fino non necessita quindi di nebulizzazione d'acqua per la precisione di pesata, anche se aiuta contro la statica.

0,3 grammi di ritenzione: tra i migliori valori misurati

La ritenzione totale è di soli 0,3 grammi (0,2 g di ritenzione temporanea e 0,1 g permanente). È un valore d'eccellenza garantito dalla geometria conica, dove la forza di gravità facilita la caduta del macinato.

In pratica: quando inserite 18 grammi, la quantità erogata corrisponde alla dose introdotta. Se dopo un espresso tradizionale macinate un decaffeinato, trasporterete solo 0,3 g del caffè precedente—una quantità impercettibile in tazza. È la reale utilità del Single Dosing.

Grazie a questo livello di pulizia, non occorre smontare la camera di macinazione ogni settimana. Una pulizia mensile è sufficiente (o bimensile con tostature molto scure e oliose). Lo smontaggio è semplice: il condotto si rimuove magneticamente, si svita la ghiera esterna e una vite esagonale sblocca il cono. Con il cacciavite in dotazione l'operazione richiede pochi minuti.

Prestazioni Single Dosing e il senso della bilancia

Inserendo 18 grammi di chicchi, la resa in tazza scarta al massimo di 0,2 grammi. È un risultato eccellente e la camera si svuota in autonomia.

Riguardo alla bilancia integrata: posizionata alla base, non è collegata al motore e non interrompe la macinatura. Si limita a mostrare il peso nel bicchiere. Su un macinacaffè che trattiene solo 0,3 g, questa informazione è superflua poiché nei sistemi Single Dosing il caffè viene pesato prima dell'inserimento.

Si potrebbe usare la bilancia per pesare i chicchi interi prima di macinarli, risparmiando spazio per una bilancia esterna. Abbiamo provato questo flusso, ma riteniamo non giustifichi i 200 euro di differenza.

Ripetibilità della regolazione

Nel test di variazione della macinatura—espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6) e ritorno su espresso (T7)—il Fino mostra una buona precisione: il valore x50 varia di soli ~11 µm tra la prima estrazione (262,3 µm) e il ritorno (273,2 µm). Per un macinacaffè a scatti è un ottimo risultato.

Il meccanismo riposiziona la ghiera con accuratezza, ferme restando le sfumature di regolazione negli spazi intermedi.

Distribuzione granulometrica

Analizziamo la granulometria in collaborazione con la ZHAW mediante Retsch Camsizer X2. Sull'impostazione Espresso (T4) misuriamo un valore x50 di 210,8 micrometri, una percentuale di polveri fini del 40,4% (particelle <100 µm) e un picco principale a 252,6 micrometri.

Una quota di fini del 40% è consistente: regala più corpo, consistenza e resistenza nel pannello di caffè. Una percentuale di fini alta si riscontra nei macinacaffè di fascia base oppure nei modelli con picco principale molto stretto—come nel caso del Compak Fino. La ampiezza del picco a 252,6 µm è contenuta per macine coniche, garantendo un'estrazione uniforme.

Questa firma granulometrica si sposa benissimo con tostature medie e scure, dove si ricercano corpo e dolcezza. Per estrarre tostature Specialty molto chiare con massima definizione aromatica, le macine piane offrono maggiore chiarezza. Il Fino macina le tostature chiare senza problemi, ma la tazza risulterà più orientata al corpo.

In tazza: dolcezza, acidità bilanciata e corpo medio

Abbiamo degustato il nostro caffè Toca dal Messico. L'espresso presenta corpo medio, un'acidità ben integrata e dolcezza rotonda. Anche il nostro classico Apas ha offerto una prova convincente.

Il Fino garantisce un espresso corposo, bilanciato e indulgente negli errori di regolazione.

Specifiche tecniche

Come sempre, abbiamo acquistato questo macinacaffè in autonomia. Questo test non è stato richiesto né sponsorizzato da Compak.