Le Fiorenzato Allground Sense Plus est la version révisée d'un moulin que nous connaissons bien désormais. Nous avons testé la version sans balance (sans « Sense » dans le nom), le modèle vendu jusqu'en juin 2025 sous le nom de Sense, ainsi que la version Plus, qui représente la toute dernière déclinaison de cet appareil.
L'Allground Sense Plus est un moulin à trémie avec balance intégrée, offrant le dosage au poids (Grind by Weight), et équipé de meules plates de 64 mm. Proposé à près de 850 € chez Stoll Espresso et environ 900 CHF en Suisse, il se positionne sur le segment résidentiel haut de gamme. Comme à notre habitude, nous avons acheté ce moulin nous-mêmes—à plusieurs reprises désormais, devrais-je dire. Les nouveautés par rapport à son prédécesseur : un nouvel écran mieux intégré de forme ovale et une mise à jour logicielle subtile. Sur le plan mécanique—meules, chambre de broyage, clapet—la version Plus est identique à la version précédente. Autrement dit : les points forts restent, les faiblesses aussi. Les évolutions sont si minimes que certains revendeurs ne le présentent même pas comme une version « Plus ». Pourtant, la version Plus lancée en juin 2025 a totalement remplacé la précédente. Si vous possédez la version sortie avant juin 2025, ne vous inquiétez pas : de notre point de vue, il n'y a aucune différence pertinente sur la qualité de mouture.
Design & Finition
Avec ses 9 kg et ses 44 cm de hauteur, l'Allground Sense Plus impose sa présence sur le plan de travail. Carrosserie en métal, finition haut de gamme, aucun jeu d'assemblage. La fourche porte-filtre est stable : le porte-filtre s'y enclenche de manière ferme et fiable. Le nouvel écran apporte une belle touche esthétique. Il reprend la forme ovale du support physique. La dalle IPS offre désormais de meilleurs angles de vision et une restitution des couleurs plus nette.
Une mise à jour logicielle utile est à souligner : Il est désormais possible de programmer des doses allant jusqu'à 50 g—alors que le modèle précédent limitait la dose individuelle à 12 g. Ce n'est pas une révolution, mais pour ceux qui souhaitent préparer de plus grandes portions ou expérimenter avec du café filtre, cela offre une vraie flexibilité.
L'indicateur visuel de réglage de la mouture reste trop imprécis par rapport aux crans réels du moulin. C'est une vraie faiblesse, et il est difficile de comprendre pourquoi Fiorenzato n'a pas corrigé cet repère depuis le lancement de l'Allground d'origine. Le trait rouge vertical couvre l'équivalent de 1,5 point sur le cadran, et les points eux-mêmes sont assez larges. Comme il n'y a pas d'échelle numérotée, il faut compter les points un par un pour retrouver un réglage précis.
La communauté d'utilisateurs a trouvé ses propres solutions—autocollants repères, indicateurs imprimés en 3D, échelles personnalisées. Devoir chercher sur des plateformes d'impression 3D des solutions que le fabricant n'a pas apportées en cinq ans témoigne d'un manque d'écoute de la part de la marque.
L'accès pour le nettoyage est en revanche exemplaire. Accéder à la chambre de broyage se fait sans aucun outil : il suffit de brosser, et c'est terminé. Trois secondes suffisent. C'est un modèle du genre dont d'autres fabricants devraient s'inspirer. Nous attribuons la note « vert clair » au nettoyage uniquement parce que le réglage de la mouture doit être réajusté après le remontage. Néanmoins, la rapidité d'accès au cœur du moulin est sensationnelle.
Allemagne : Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
Suisse : Adrianos
Autriche : Bohnendealer
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Meules & Conception technique
Le cœur de l'Allground Sense Plus : des meules plates de 64 mm tournant à une vitesse fixe de 1 600 tr/min (sans variateur de vitesse). Le moulin est conçu pour un usage avec trémie et balance intégrée ; le Single Dosing est possible techniquement, mais ce n'est pas sa vocation première.
Le système de réglage de la mouture fonctionne par crans. Une molette crantée vient glisser sur une goupille métallique qui verrouille physiquement la position en émettant un clic sonore. Sans cette goupille, le réglage serait continu. En conservant la goupille, il reste possible de caler la molette entre deux crans, ce qui demande un certain coup de main.
En restant strictement sur les crans, nous avons mesuré des écarts de temps d'extraction de 3 à 4 secondes d'un cran à l'autre. Autrement dit, il est difficile d'ajuster finement sa mouture en se fiant uniquement aux crans. En calant le réglage entre deux crans, on contourne cette contrainte et on s'approche beaucoup plus près du réglage idéal.
Notre réserve envers le fabricant demeure : si vous utilisez toujours le même café et trouvez votre réglage une fois pour toutes, cela convient très bien. En revanche, si vous changez souvent de grain ou ajustez fréquemment la mouture, l'imprécision des crans s'avère frustrante—à moins de viser systématiquement les positions intermédiaires.
Vitesse de mouture & Niveau sonore
8 secondes pour 18 g—c'est rapide et très suffisant pour un usage domestique. En 10 secondes de fonctionnement continu, le moulin distribue 23,8 g. Ces chiffres permettent d'enchaîner facilement plusieurs préparations à la suite, ce qui en fait un candidat intéressant pour un petit usage professionnel ou événementiel.
Le niveau sonore s'élève à 84,1 dB(A) mesuré à 20 cm. Cela se situe dans la fourchette haute de ce que nous qualifions de « moyen » : audible, mais pas désagréable. Le son est régulier, sans stridence ni bruit de moteur à la peine. Huit secondes de fonctionnement, puis le silence revient.
Température de mouture & Régularité
La température de la mouture débute à 29,6 °C et atteint 32,0 °C après cinq doses consécutives. Il n'y a aucun problème d'échauffement thermique, même lors de tirages rapprochés.
Concernant la régularité du dosage : l'écart-type sur 10 moutures est de seulement 0,067 g. Les relevés successifs donnent par exemple : 17,9 – 18,0 – 17,9 – 18,0 – 18,0 – 18,0 – 17,9 g. Le système Grind-by-Weight tient ses promesses : la dose programmée tombe avec précision, mouture après mouture, même en changeant de café. Un relevé à 17,9 g entre parfaitement dans la marge d'erreur de la balance de contrôle. Aucune erreur de pesée, aucun souci de détection du porte-filtre.
Pour les moulins Grind-by-Weight, la tolérance aux vibrations du plan de travail constitue un critère important. Aux débuts de cette technologie, nous avions testé un moulin qui coupait le broyage chaque fois qu'un tramway passait devant le bâtiment.
Les deux versions de la Fiorenzato Allground Sense montrent un comportement légèrement différent. Le modèle Plus interrompt le broyage en cas de fortes vibrations et reprend une fois le calme revenu. La version antérieure à juin poursuit le broyage en affichant des valeurs fluctuantes, puis se stabilise une fois la secousse passée. Tant que les vibrations restent brèves, les deux versions atteignent la cible avec précision.
Rétention de mouture
La rétention s'élève à 7,1 g au total—dont 6,6 g de rétention temporaire et 0,5 g de rétention permanente. Rien n'a changé sur ce point par rapport à la version précédente : chambre, clapet, pales—tout est identique. Et 6,6 g de rétention temporaire, c'est trop élevé.
Voici pourquoi cela pose problème au quotidien :
En pratique : Pensez à purger le moulin à chaque changement de réglage. Nous vous conseillons de programmer le bouton 1 tasse sur 6 g et d'éliminer systématiquement 6 g après chaque ajustement de la molette.
Si vous préparez plusieurs cafés par jour, cette rétention pose peu de problème car la mouture ne stagne pas dans la chambre.
Répétabilité du réglage de mouture
Lors du test de variation de mouture—espresso (T4), ristretto (T5), lungo (T6), puis retour à l'espresso (T7)—l'Allground Sense Plus montre une belle précision : la valeur x50 ne varie que de ~11 µm entre le réglage initial (262,3 µm) et le retour (273,2 µm). Pour un moulin cranté, c'est un très bon résultat. Le mécanisme s'enclenche proprement.
Le paradoxe subsiste : la répétabilité du mécanisme fonctionne très bien, mais trouver le réglage parfait entre deux crans reste l'obstacle principal.
Analyse granulométrique
L'analyse de la taille des particules est réalisée en partenariat avec la ZHAW sur un appareil Retsch Camsizer X2.
Réglage Espresso (T4) :
x50 : 262,3 µm – Taux de fines (Qf <100 µm) : 31,8 % – Largeur du pic à 60 % : 177,7 µm
Un taux de fines de 31,8 % est élevé : il apporte du corps, de la matière et de la résistance à l'extraction dans la galette. Un taux de fines important se retrouve soit sur des moulins médiocres, soit sur d'excellents moulins au pic principal très étroit—ce qui est le cas ici. Le pic principal à 177,7 µm est très resserré. Cela garantit une extraction régulière et bien structurée malgré la présence de fines.
Ce moulin offre une mouture précise qui se ressent directement en tasse. L'Allground Sense Plus n'est pas cantonnée à un seul style de torréfaction. Elle s'adapte aussi bien aux torréfactions claires de spécialité (comme notre gamme violette) qu'aux espressos italiens plus traditionnels comme notre Compadre.
Dégustation
Lors d'une dégustation à l'aveugle avec notre Apas Espresso (18 g in, 42 g out, 25 secondes), l'Allground Sense Plus exprime une vraie signature : beaucoup de douceur, une texture veloutée et du corps. La longueur en bouche est remarquable, avec des notes de cacao très persistent. Des touches de fruits à noyau clairs ressortent également avec une belle définition.
Cela confirme les données granulométriques : taux de fines élevé, pic resserré, tasse axée sur la matière avec une belle structure d'extraction. Une combinaison très convaincante sur des profils modernes comme traditionnels.
Un conseil pratique : L'usage d'un outil WDT n'est pas nécessaire. La mouture tombe de manière fluide et bien répartie dans le porte-filtre.
Bilan & Avis
La Fiorenzato Allground Sense Plus est un très bon moulin. C'est l'enseignement principal—que nous aurions dû appuyer davantage lors de notre premier test vidéo.
Elle conserve deux faiblesses que le fabricant n'a pas corrigées depuis des années. L'une peut être palliée par une astuce d'utilisation (le réglage entre les crans), l'autre passe inaperçue si vous préparez plusieurs cafés par jour (la rétention). Sauf si vous utilisez des cafés de compétition très onéreux...
Ces défauts sont regrettables. L'absence d'une échelle numérotée lisible est difficile à pardonner à ce niveau de prix, et nous espérons une vraie mise à jour de la part de Fiorenzato.
Points forts
Points faibles
Pour qui ?
Pour ceux qui préparent du café quotidiennement, utilisent principalement une même variété et recherchent un système Grind-by-Weight ultra-fiable. Pour ceux qui apprécient un entretien simple sans outils et recherchent un moulin robuste offrant une excellente qualité en tasse pour un tarif très compétitif.
Une option pour la petite restauration ? L'idée mérite réflexion. Sa vitesse de broyage est un vrai plus, et la rétention devient secondaire lorsque les tasses s'enchaînent.
Pour qui s'abstenir ?
Si vous changez très souvent de café et ajustez sans cesse votre réglage, la largeur des crans sera frustrante—un moulin Single Dosing sera alors un choix plus pertinent. Si vous ne buvez qu'un espresso par jour avec de longues pauses, vous ressentirez l'impact de la rétention en tasse. Pensez à purger 6 g de café à chaque changement de réglage.
Rapport qualité-prix :
Proposé autour de 850 € / 900 CHF pour un système GbW précis, une excellente granulométrie, un entretien modèle et une belle qualité de construction, le tarif est très honnête. La persistance de la rétention et du cadran sans chiffres n'est pas un motif de refus, mais une occasion manquée. Si Fiorenzato corrige ces deux points, ce moulin deviendra intouchable dans sa catégorie.
Découvrez le positionnement de l'Allground Sense Plus face aux autres moulins à pesée intégrée dans notre Comparatif des moulins Grind-by-Weight.
Caractéristiques techniques
| Caractéristique | Valeur |
|---|---|
| Prix | 1 099 EUR / 950 CHF (PVC). Prix constaté env. 850 € / 900 CHF |
| Diamètre des meules | 64 mm |
| Type de meules | Plates en acier |
| Mode d'utilisation | Trémie avec pesée intégrée (GbW) |
| Vitesse de broyage | 23,8 g / 10 sec (trémie) / 8,0 sec pour 18 g |
| Niveau sonore | 84,1 dB(A) |
| Température de mouture | 29,6–32,0 °C (du 1er au 5e tirage) |
| Rétention totale | 7,1 g (dont 6,6 g temporaire, 0,5 g permanente) |
| Régularité (Écart-type) | 0,11 g |
| x50 (Réglage Espresso) | 262,3 µm |
| Taux de fines Qf <100 µm | 31,8 % |
| Largeur du pic à 60 % | 177,7 µm |
| Variateur de vitesse (RPM) | Non (fixe à 1 600 tr/min) |
| Poids | 9,0 kg |
| Contenance de la trémie | 500 g |
| Réglage de mouture | Cranté (repères par points, sans chiffres) |
| Points forts | GbW haute précision, nettoyage sans outil en 3 sec |
