Test du Compak Fino : a-t-il vraiment besoin d'une balance ?

Après le broyage, seuls 0,3 gramme de café restent emprisonnés dans le Compak Fino Scale. Cette rétention extrêmement faible figure parmi les meilleures valeurs relevées sur notre banc d'essai de plus de 100 moulins. Le Fino est un moulin Single Dosing équipé de meules coniques de 63 mm, conçu par le fabricant espagnol Compak.

Par le passé, Compak s'est fait connaître grâce à ses moulins professionnels abordables. Ce passage au moulin Single Dosing résidentiel marque une nouvelle étape créative pour la marque, et notre essai le confirme : le pari est réussi. Le Compak Fino est au rendez-vous.

Aperçu pour la première fois il y a trois ans au salon HOST de Milan, il est désormais disponible sur le marché. L'appareil est décliné en deux versions : avec balance intégrée pour environ 790 euros et sans balance pour environ 599 euros (tarifs constatés en septembre 2026).

Ce qui amène la question centrale de cet essai : quelle est l'utilité d'une balance placée sous le gobelet récepteur sur un moulin Single Dosing ?

Un pingouin ayant sauté un peu trop fort au plafond

Le design du Fino ne ressemble à aucun autre modèle de notre panel. Nous avons acheté la version bleue, et son esthétique a animé nos débats vidéo avec Michel : entre la silhouette d'un pingouin en frac et celle d'un presse-agrumes moderne. Une question de goût ! Côté finitions en revanche, l'assemblage est irréprochable. Le châssis en métal offre une belle sensation qualitative, sans aucun jeu ni bordure saillante. Avec un poids de 7 kg, le moulin est parfaitement stable sur le plan de travail.

La fiche technique indique une hauteur de 308 mm clapet fermé et 405 mm clapet ouvert. La déclinaison Scale est légèrement plus haute (34,5 cm). Avec une largeur de 16 cm et une profondeur de 23 à 24 cm câble compris, il se glisse sous la plupart des placards de cuisine, à condition de garder le clapet fermé.

Le coffret comprend un pinceau, un tournevis, un chiffon et un soufflet. Le soufflet s'insère parfaitement dans l'orifice d'éjection sans risquer de tomber, contrairement à d'autres moulins. Quelques pressions sur le soufflet en fin de mouture vident la chambre efficacement. Le gobelet doseur rappelle fortement, par son fond arrondi, celui du Niche Zero. Il fonctionne très bien et se retourne proprement sur le porte-filtre.

Toutefois, avec 250 grammes sur la balance, ce gobelet est très lourd. D'autres gobelets doseurs de notre comparatif pèsent moins de 80 grammes et remplissent parfaitement leur rôle. Une légère électricité statique est visible à l'intérieur. Tapoter le fond, mélanger la mouture, retourner : le geste reste simple.

Les observateurs attentifs remarqueront d'ailleurs plusieurs similitudes de conception avec le Niche Zero.

Meules coniques de 63 mm tournant à 270 tr/min et un cadran très réussi

L'intérieur abrite un jeu de meules coniques de 63 mm de diamètre, entraîné par un moteur de 280 watts avec réducteur tournant à 270 tours par minute. La vitesse de rotation est fixe (pas de variateur RPM).

Le système de réglage de la mouture constitue le grand point fort de ce moulin. En tournant la bague extérieure, la graduation continue propose des repères si rapprochés qu'un simple trait modifie le temps d'extraction d'environ une à deux secondes. Cela permet d'ajuster un espresso avec une grande finesse. Nous avons récemment testé un moulin vendu quatre fois plus cher qui gérait ce réglage bien moins efficacement. Merci pour cela, Compak.

Une réserve importante doit cependant être signalée : à la sortie du carton, le réglage le plus fin était encore trop grossier pour l'espresso. Nous avons dû réinitialiser le point zéro via la bague de calibration interne. Bien que cette procédure soit prévue par la conception et très rapide à réaliser, elle ne devrait pas être nécessaire d'origine et peut déstabiliser un home barista débutant.

15,4 grammes en 10 secondes et 78 décibels

Pour moudre 18 grammes, le Fino demande 14,3 secondes, ce qui équivaut à 15,4 grammes en 10 secondes. Il se classe parmi les moulins Single Dosing les plus lents de notre comparatif. C'est la contrepartie de sa faible vitesse de rotation, pensée pour préserver les arômes. Pour un usage domestique, la vitesse de mouture reste toutefois secondaire.

En revanche, le Fino est très silencieux : 77,9 dB(A) mesurés à 20 cm de distance en fonctionnement continu. Rester sous la barre des 80 dB est une très bonne performance pour un moulin à café, avec un son grave et agréable, sans sifflement désagréable.

Température de broyage et régularité

Les grains de café affichent 21,4 °C avant le test. Sur cinq moutures consécutives espacées de 20 secondes, la température de la mouture oscille entre 26,3 et 30,7 °C (moyenne à 28,4 °C). Plus important encore : la température reste stable sur la série. Le moulin ne surchauffe pas, ce qui évite de devoir marquer des pauses entre chaque tasse, même avec des torréfactions claires.

Concernant la régularité du dosage, l'écart-type mesuré sur la série est de 0,11 gramme, ce qui est excellent. Un détail intéressant : l'usage du RDT (une fine pulvérisation d'eau sur les grains) augmente légèrement l'écart-type à 0,148 g, tandis qu'aspirer la chambre de broyage fait descendre l'écart à 0,055 g. Le Fino n'a donc pas besoin de pulvérisation d'eau pour être précis, même si le geste aide à neutraliser l'électricité statique dans le gobelet.

0,3 gramme de rétention : un score parmi les meilleurs du marché

La rétention absolue s'élève à seulement 0,3 gramme (dont 0,2 g de rétention temporaire échangée à chaque mouture et 0,1 g de rétention permanente). Ces 0,1 g ont été récupérés en grattant minutieusement chaque recoin interne.

C'est un résultat remarquable dans cette catégorie, lié à sa conception : les meules coniques présentent moins de recoins retenant la mouture, le café tombant directement par gravité. En pratique : lorsque vous insérez 18 grammes, la presque totalité de votre dose ressort. Et si vous enchaînez avec un café décaféiné, vous n'emportez que 0,3 g du café précédent—un volume indécelable en tasse. C'est exactement le principe du Single Dosing.

Grâce à cette faible rétention, le moulin ne nécessite pas un démontage hebdomadaire. Un nettoyage mensuel est suffisant (ou bimensuel pour les torréfactions très foncées et huilées). Le démontage est simple : le bec s'enlève via un aimant, la bague de réglage se dévisse et une vis hexagonale donne accès à la meule conique. L'opération prend quelques minutes avec le tournevis fourni. Un passage occasionnel de nettoyant pour moulin reste recommandé.

Performances Single Dosing et pertinence de la balance

En versant 18 grammes de grains, il ressort au pire 17,8 grammes de mouture. C'est un excellent résultat, et le moulin se vide de lui-même sans exiger l'usage systématique du soufflet.

Ce qui nous amène à la balance. Située sous le bec d'éjection, elle n'est reliée à aucun moteur et ne contrôle aucun arrêt automatique. Elle se contente d'afficher la masse tombée dans le gobelet. Sur un moulin qui ne retient que 0,3 g, c'est une information superflue puisque le café est déjà pesé avant d'être moulu.

On pourrait utiliser cette balance pour peser les grains entiers avant de les verser, évitant ainsi une balance externe. Nous avons essayé, mais cela ne justifie pas l'écart de prix de 200 euros. Michel ne paierait pas ce supplément, et moi non plus.

Reproductibilité du réglage : 4 à 5 secondes d'écart

Aussi belle que soit la graduation, elle ne tient pas totalement ses promesses en matière de retour au réglage exact. En calant un espresso sur la graduation 30 (18 g in, 45 g out en 25 secondes), nous sommes passés sur une mouture pour ristretto, puis lungo, avant de revenir visuellement sur la graduation 30. L'extraction suivante s'est écoulée en 20 et 21 secondes, soit 4 à 5 secondes plus vite qu'au départ. L'analyse particulaire le confirme : x50 à 210,8 µm au départ contre 238,5 µm au retour.

La raison réside dans le filetage de la bague. Cette bague fonctionne comme un pas de vis qui nécessite un léger jeu mécanique pour tourner. En espresso, la variation de distance entre les meules se joue à 80–100 micromètres près (l'épaisseur d'une feuille de papier). Deux ou trois micromètres de décalage modifient le temps d'extraction de plusieurs secondes. Conseil d'utilisation : si vous changez de réglage, revenez toujours sur la graduation notée en tournant dans le même sens (par exemple depuis un point de repère plus grossier à 50). Et prévoyez un léger ajustement après un changement de recette.

Distribution granulométrique : 40 % de fines et un pic principal resserré pour du conique

Nous analysons la granulométrie de la mouture en partenariat avec la ZHAW sur un Retsch Camsizer X2. Sur le réglage Espresso (T4), nous mesurons une valeur x50 de 210,8 micromètres, un taux de fines de 40,4 % (particules <100 µm) et un pic principal à 252,6 micromètres.

Un taux de fines de 40 % est élevé. En tasse, cela apporte davantage de corps, de texture et de résistance dans la galette. Un taux de fines élevé se retrouve sur des moulins bas de gamme ou sur d'excellents moulins au pic principal très resserré—ce qui est le cas du Compak Fino. La largeur du pic principal à 252,6 µm est très étroite pour des meules coniques. Les meules coniques offrent souvent une distribution beaucoup plus étalée, et toute valeur sous les 300 micromètres garantit une extraction équilibrée.

Cette signature granulométrique convient particulièrement aux torréfactions moyennes à foncées, où la rondeur et la douceur sont recherchées. Pour extraire des cafés de spécialité très clairs avec une clarté aromatique maximale, d'autres moulins à meules plates seront plus adaptés. Le Fino moud les torréfactions claires sans difficulté, mais le rendu sera plus axé sur le corps que sur la séparation des arômes.

Les autres échantillons confirment une belle progressivité : sur le Ristretto (T5), la valeur x50 descend à 187,8 µm avec 41,6 % de fines, tandis que sur le Lungo (T6), elle monte à 297,2 µm pour un taux de fines réduit à 33,7 %.

En tasse : une belle douceur et un corps rond

Nous avons dégusté notre café d'essai Toca du Mexique. L'espresso offre un corps moyen, une acidité bien intégrée et une douceur ronde.

Le Fino extrait un espresso gourmand, rond et très tolérant lors du calibrage.

Fiche technique

Comme toujours, nous avons acheté ce moulin nous-mêmes. Cet essai n'a pas été commandité par Compak.