{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso dal Ruanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso dal Ruanda - Informazioni sul caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGusto\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMirabella, uva spina, ribes rosso, rinfrescante\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProvenienza dei chicchi\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduttori\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePiccoli produttori nelle comunità circostanti\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVarietà\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcesso di post-raccolta\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eCome prepariamo il caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn caffè accessibile e lavato dalla Washing Station Shyira, che conquista con un'aromatica delicata e un'eleganza setosa e non affatica con sapori selvaggi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePer Nadja il caffè ricorda una mattina d'estate. Sono le 6 del mattino, il caldo è già piacevolmente percettibile, ma le strade sono ancora tranquille. Michel si vede correre al mattino presto sulla spiaggia, mentre la vita si sveglia lentamente. Un caffè estivo agile, morbido e delicato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNell'aromatica troviamo mirabelle, albicocche, tè rooibos, ribes rosso e a seconda della ricetta anche un po' di ananas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAbbiamo provato diversi profili di \u003cstrong\u003epressione e flusso\u003c\/strong\u003e e abbiamo scoperto: questo caffè non ne ha bisogno. I due profili standard a 9 bar ci convincono più di tutto ciò che abbiamo provato con altri metodi. Un risultato soddisfacente per tutti coloro che comunque non possono giocare con flusso e pressione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCon tutti i profili abbiamo notato che preferiamo rapporti di bevanda più brevi e tempi di estrazione più brevi. Producono una tazza più densa, più morbida e più dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIl profilo standard a 9 bar (pompa a vibrazione)\u003c\/strong\u003e e il pre-infusione lenta tirano fuori il meglio dal caffè. In 26 secondi e un rapporto di bevanda di 1:2.1 otteniamo una tazza dolce, setosa e morbida con corpo medio e un'acidità alta, ma che si presenta in modo molto elegante — e quindi non è affatto invadente. Il caffè ha una leggera amarezza che ci ricorda uva spina, pompelmo e verjus (succo d'uva acerba). Maro Code: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesta delicata amarezza fruttata viene ancora più enfatizzata con la ricetta per la \u003cstrong\u003epompa rotativa\u003c\/strong\u003e, cosa che piace particolarmente a Nadja. Con lo stesso rapporto di bevanda, estraiamo lo shot due secondi più a lungo a 26-28 secondi. Maro Code: ACMOMJS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché il caffè sa di quello che sa?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa Shyira Washing Station è l'impianto di lavorazione ufficialmente più in alto del Ruanda. Le ciliegie di caffè provengono da altezze fino a 2300 m.s.l.m. Le condizioni meteorologiche ottimali, la composizione del suolo e l'altitudine forniscono una base ideale per caffè straordinari. La molteplicità e l'acidità frizzante e simile alla limonata probabilmente derivano da questo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo il raccolto, le ciliegie vengono decorticate secondo il metodo tradizionale \"Ikininba\". Per fare questo, le persone stanno nei serbatoi di fermentazione e schiacciano le ciliegie di caffè per rimuovere lo strato di melma (mucillagine), cioè per separare i semi di caffè dalla buccia della ciliegia e dalla polpa. Quasi come viene fatto ancora oggi in certi vigneti. Un processo caratterizzato da tradizione e comunità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo di che il caffè viene fermentato per dodici ore, prima di essere infine accuratamente ordinato e poi asciugato su letti di essiccazione per 30-35 giorni.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché abbiamo acquistato il caffè Shyira?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSiamo riusciti a ottenere il caffè tramite Plotcoffee, che ha visitato la Washing Station per la prima volta nel 2024. Siamo ben calibrati sensorialmente con Plotcoffee – troviamo interessanti caffè simili. Quando David è arrivato con un campione che aveva ricevuto da Sebastian di Plotcoffee, è stato subito chiaro: \"Abbiamo bisogno di questo caffè.\" Plotcoffee ha visitato la regione di Nyabihu per la prima volta due anni fa ed è rimasto subito colpito dall'altitudine della Washing Station e dalla precisione con cui si lavora lì.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome toriamo questo caffè?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eToriamo il caffè come batch di 20kg sul nostro torrefatto Giesen da 30kg. Con un tempo di torrefazione totale di poco meno di 11 minuti e un tempo di sviluppo di 1:14 minuti, portiamo il caffè nel primo crack a 09:40 minuti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa torrefazione inizia a una temperatura di carica di 188,4°C e termina a 191,8°C. Durante la prima fase lavoriamo con un alto input energetico per guidare stabilmente il caffè attraverso la fase di essiccazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDopo il primo crack riduciamo gradualmente l'energia e lasciamo sviluppare il caffè in modo controllato. La quota del tempo di sviluppo è di circa l'11,5%.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpedizione possibile anche tramite lettera caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTutti i nostri caffè possono essere ordinati nella forma della lettera caffè. Viene trattato come una lettera normale e finisce nella vostra cassetta postale. Questo riduce il porto per 250g di caffè da 7 a 2,5 franchi. Al checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera caffè, posta A e posta B.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42985635741794,"sku":"Shyira250g","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/SHYIRA.webp?v=1783673095","url":"https:\/\/kaffaemacher.com\/it\/products\/shyira-espresso","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}